Соленые огурцы: польза ферментации и место в рационе
Соленые огурцы не бесполезны. Гастроэнтеролог «СМ-Клиника» Лариса Налбандян рассказала, какие вещества они сохраняют и почему свежие овощи все же предпочтительнее.
По словам врача, соленые огурцы принято считать закуской, однако они не лишены полезных свойств. В продукте есть вода, пищевые волокна, калий и другие минеральные вещества. При традиционном молочнокислом брожении в них остаются полезные микроорганизмы.
Если огурцы ферментированы естественным способом, бактерии перерабатывают сахара и образуют молочную кислоту. Это дает характерный вкус и продлевает срок хранения. Гастроэнтеролог отмечает, что при таком методе могут сохраняться «живые бактерии, которые поддерживают разнообразие кишечной микробиоты».
Пищевых волокон в соленых огурцах немного. Рассчитывать на них как на основной источник клетчатки не стоит. Это скорее небольшое дополнение к рациону, особенно если в течение дня человек ест овощи, фрукты, цельнозерновые и бобовые.
Свежие огурцы врач считает более подходящим вариантом для регулярного употребления: в них заметно меньше натрия, а вода и волокна сохраняются. В ежедневном меню Налбандян советует сочетать разные виды овощей, а соленые огурцы рассматривать как дополнительный продукт.